Was hat es mit ‚langer Teigführung‘ auf sich und wie wirken Sauerteig und Hefe in meinem Brot-Teig? Diese Fragen und viele mehr haben wir in unserem Backworkshop am 21. Und 22. September im Garten an unserem Lehmofen geklärt und praktisch ausprobiert.
Mit dabei waren 15 Teilnehmer aus der Biogarten- und Imker-Gemeinschaft Thurner Hof die Lust auf gemeinsames Backen hatten.
Los ging’s am Samstag-Nachmittag mit Infos rund um Sauerteige und der praktischen Anleitung zum Ansetzen und Hege und Pflege von Sauerteigen, bei denen Andreas und einige erfahrene Teilnehmer Licht ins Dunkel brachte.
Danach führte uns Frank in die Welt der italienischen Pizzateige ein. Auch diese wollen mit Geduld und Vorlaufzeit angesetzt werden, damit Sie sich vor dem Backen ideal formen und ziehen lassen und im Ofen schöne Teigblasen werfen.
Dabei durfte fleißig geknetet werden, denn durch das Kneten entwickelt sich die richtige Konsistenz und die Klebstoffe im Teig die es für das spätere Formen der Pizza braucht.
Zum Abschluss unseres ersten Tages wurden dann noch gemeinsam insgesamt acht verschiedene Vor-Teige angesetzt, die dann über Nacht ruhen durften. Wie wir lernen durften, wird durch die lange Teigführung die Bekömmlichkeit des Brotes besser.
Sonntag, zehn Uhr, bei schönstem Sonnenschein und frischem Kaffee, brachte Andreas mit der Gruppe den Lehmofen ans Laufen: beim Anheizen des Holzfeuers konnten wir erfahren, wie Andreas mit einigen Mitstreitern 2017 und 2018 den Ofen in Eigenleistung erbaut hat und der Gemeinschaft damit die Möglichkeit zum geselligen Backen in traditioneller Weise ermöglicht hat.
Während der Anheizphase des Lehm-Ofens ging es dann auch für die Brot-Teige in die zweite Runde. Die Teige bekamen ihre restlichen Ingredienzien und wurden fleißig geknetet. Manche mit Haken, manche von Hand. Danach durften diese ‚Gehen‘.
Hierbei, haben wir gelernt, ist die Temperatur des Teiges der entscheidende Faktor um die richtige Dauer zu bestimmen.
Die Gruppe wendete sich dann dem nächsten Highlight zu: der Pizza-Session, bei der unser leidenschaftliche Pizza-Bäcker Frank in einem kleinen Holz-gefeuerten Pizza-Ofen mit Eichen- und Rubinienholz die richtige Temperatur erzeugte. Im zackigen Takt wurden dann eine Pizza nach der anderen zubereitet, gebacken und verkostet. Für alle Teilnehmer ein absoluter Gaumenschmaus.
Schon war auch der Ofen bereit für die Brote. Nachdem die Holzkohle aus der Brennkammer hervorgeholt war, konnten bei 350-400 °C die acht Brote in den Ofen.
Nach einer Stunde kamen dann die wohl-duftenden knusprigen Brote zum Vorschein, gefolgt von einem Hefezopf von der Restwärme.
Den Abschluss und für alle ein Highlight unseres Workshops war dann die Brotverkostung. Ob pur oder mit verschiedensten selbst bereiteten Marmeladen, Kräuterquark, Honig oder Obatzda: allen schmeckte es köstlich.
Wir freuen uns auf das nächste Mal, wenn der Ofen glüht und knusprige Brote zum Vorschein kommen und genießen den ‚Nachgeschmack‘ dieses tollen Gemeinschafts-Events.
22.09.24
Jan Sternstein
